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Les 6 desserts signatures du festival Taste Of Paris 2018

Les 6 desserts signatures du festival Taste Of Paris 2018

En quelques années, Taste Of Paris est devenu l’un des festivals gastronomiques les plus courus de la capitale. Il faut dire que la programmation est toujours d’une exceptionnelle qualité : bistronomie, grands restaurants, palaces ou pâtisserie boutique, il y en a pour tous les goûts et personne n’est oublié. Pour cette quatrième édition, le casting s’annonce encore plus somptueux, que ce soit en salé comme en sucré. Au total, ils seront 27 chefs à tenir 18 pop-up restaurants afin de rassasier les papilles de plus 30 000 festivaliers attendus. En ce qui concerne la pâtisserie, ce sont deux mythiques maisons parisiennes qui seront mises en avant (Lenôtre et Ladurée) avec également la participation de nombreux chefs bien connus de ce blog : Christophe Michalak, François Perret, Nicolas Haelewyn, Yann Menguy, Cédric Grolet, Nina Métayer, Guy Krenzer, Claire Heitzler ou Gontran Cherrier. Vous pourrez ainsi découvrir les gâteaux et desserts de ses différents pâtissiers parmi lesquels on retrouvera quelques créations inédites et spécialement conçues pour cet évènement. J’ai d’ailleurs eu le privilège de participer à un « Road to Taste » à travers les rues de Paris – et en Porsche s’il vous plait – pour découvrir les 6 desserts signatures, le tout dûment arrosé de champagne Laurent-Perrier (dont je vous recommande vivement la cuvée Rosé édition Robe). Un petit tour d’horizon s’impose avant dégustation sur place du 17 au 20 mai au Grand Palais.
Meringue, coeur de Yuzu, sorbet pomme Granny Smith (Yann Menguy/ La Goutte d’Or) :

Photo Géraldine Martens
Photo Géraldine Martens
C’est sans doute le dessert le plus rafraichissant du lot. Yann Menguy a réussi un équilibre quasi parfait entre la puissance d’un jus de Yuzu sauvage (le meilleur), le croquant légèrement sucré de la meringue et les saveurs acidulées de la pomme Granny Smith.
Le Swan Swan fraise des bois et rhubarbe (Nicolas Haelewyn/ Karamel) :
Photo Géraldine Martens
Photo Géraldine Martens
Gâteau signature de Karamel, Nicolas a ici décliné son élégant cygne composé d’une pâte à chou, d’un streusel aux flocons d’avoine, d’un chocolat Dulcey et noisettes, d’un caramel de rhubarbe confite & des fraises des bois et d’une panacota vanille. La très bonne idée est d’avoir associé des fraises des bois et de la rhubarbe verte qui partagent toutes deux des saveurs fraiches et tellement florales.

 
Le délice fruité (Claire Heitzler/ Ladurée) :

Courtesy Ladurée
Courtesy Ladurée
Dès la première cuillère, on a la douce impression de revenir quelques années en arrière lorsque Claire Heitzler officiait encore à la pâtisserie de la prestigieuse maison Lasserre. La fraise est ici parfaitement révélée par le fruité vert doux et équilibré de l’huile d’olive d’Alexis Muñoz . C’est élégant et tellement savoureux. What else ?

 
La barquette caramel (François Perret/ Le Ritz Paris) :

Photo Thomas Dudan
Photo Thomas Dudan
Même si ce n’est pas une création proprement dite pour Taste Of Paris, on ne se lasse toujours pas de goûter et de regoûter la barquette caramel de François Perret. Composé d’une fine pâte sucrée, d’une crème vanillée au coeur caramel croustillant et d’un caramel liquide, cette barquette est tellement régressive qu’il est difficile – voir quasi-impossible – de s’arrêter d’en manger !

 
La pavlova fraise framboise de Nina Métayer (Café Pouchkine) :

Photo Rina Nurra
Photo Rina Nurra
Devenue en peu de temps l’un des classiques du Café Pouchkine, cette pavlova signée par Nina Métayer est composée d’un pain de Gênes, d’une meringue suisse très aérienne et d’un coeur pourpre mélangeant un confit de fraise et de framboise et des fruits frais. Miam !

 
Le cigare du chef (Guy Krenzer/ Lenôtre) :

Courtesy Lenôtre
Courtesy Lenôtre
Composée d’ingrédients plutôt classiques, cette gourmandise est ultra efficace en bouche: croustillant chocolat au lait, praliné coulant noisettes, crème légère de vanille Madasgascar et Tahiti et éclats de noisettes caramélisées.
 
En bonus, voici la recette filmée de la désormais mythique Noisette de Cédric Grolet qui sera proposée sur son espace pâtisserie le dimanche 20 mai.

https://paris.tastefestivals.com/infos-billetterie/

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