Les 5 desserts signatures du festival Taste Of Paris 2019

En quelques années, Taste Of Paris est devenu l’un des festivals gastronomiques les plus courus de la capitale. Il faut dire que la programmation est toujours d’une exceptionnelle qualité : bistronomie, grands restaurants, palaces ou pâtisserie boutique, il y en a pour – presque- tous les goûts et personne n’est oublié.
Pour cette cinquième édition, le casting s’annonce encore plus somptueux, que ce soit en salé comme en sucré. Au total, ils seront 50 chefs à tenir des pop-up restaurants afin de rassasier les papilles de plus 30 000 festivaliers attendus. En ce qui concerne la pâtisserie, ce sont pas mois de 29 chefs dont les créations seront à découvrir : Philippe Conticini, Yann Menguy, Yann Brys, Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet, Sadaharu Aoki, Pierre Hermé, Philippe Bernachon, Pascal Lac, Nina Métayer, Nicolas Bernardé, Michaël Bartocetti, Maxime Frédéric, François Daubinet, Jeffrey Cagnes, Maëlig Georgelin, Laurent Duchêne, Jean-Paul Hévin, Jean-Christophe Jeanson, Pascal Hainigue, Christophe Roussel, Christophe Michalak ou Arnaud Larher. Vous pourrez ainsi découvrir les gâteaux et desserts de ses différents pâtissiers parmi lesquels on retrouvera quelques créations inédites et spécialement conçues pour cet évènement. Comme l’année dernière, j’ai d’ailleurs eu le privilège de participer à un « Road to Taste » à travers les rues de Paris – et en Porsche Panamera hybride s’il vous plait – pour découvrir les 5 desserts signatures, le tout dûment arrosé de champagne Laurent-Perrier (dont je vous recommande vivement la cuvée demi-sec). Un petit tour d’horizon s’impose avant dégustation sur place du 9 au 12 mai 2019 au Grand Palais.
La fleur de cacao de Maxime Frédéric (George V) :
L’entremets cookie par François Perret (Le Ritz Paris) :
Biscuit cookie, mousse de caramel, coeur caramel chocolat, chouchou et éclats de chocolat.
Le chef pâtissier exécutif du Ritz continue à remixer en trompe l’oeil et en version entremets des créations de la pâtisserie française. Après la madeleine et la barquette, François Perret s’attaque au cookie. Visuellement, on a juste envie de « taper dedans » dès que l’on commence à déguster, on arrive plus à s’arrêter… Et si c’était ça la vraie définition du bonheur ? (8€)
Citron givré revisité par Jeffrey Cagnes (Pâtisserie Stohrer) :
Crumble amande et citron vert, crémeux citron vert et zestes de citron confit, sorbet citron vert, meringue et ganache citron yuzu.
Le bisou de menthe poivrée de François Daubinet (Fauchon) :
Rhubarbe et fraise des bois, croustillant amandes caramélisées, biscuit moelleux amande, composée de fraise des bois et rhubarbe, crème onctueuse infusée à la menthe poivrée.
Le calisson de Yann Brys (Tourbillon) :
Croustillant éclat de dragées, pâte d’amandes fondante, composée de pêche, crème légère vanille.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce dessert est loin d’être aussi sucré que le calisson originel, la « faute » au MOF pâtissier Yann Brys qui nous régale avec un mini-entremets parfaitement équilibré en bouche. Du goût, du goût et du goût ! (8€)
A noter que comme chaque année, les différents plats et desserts seront servis dans des assiettes en carton recyclable et dans des éditions limitées quotidiennement. Soyez donc gourmand et commencez par le dessert !
https://paris.tastefestivals.com