Les 5 desserts signatures du festival Taste Of Paris 2019

En quelques années, Taste Of Paris est devenu l’un des festivals gastronomiques les plus courus de la capitale. Il faut dire que la programmation est toujours d’une exceptionnelle qualité : bistronomie, grands restaurants, palaces ou pâtisserie boutique, il y en a pour – presque- tous les goûts et personne n’est oublié.
Pour cette cinquième édition, le casting s’annonce encore plus somptueux, que ce soit en salé comme en sucré. Au total, ils seront 50 chefs à tenir des pop-up restaurants afin de rassasier les papilles de plus 30 000 festivaliers attendus. En ce qui concerne la pâtisserie, ce sont pas mois de 29 chefs dont les créations seront à découvrir : Philippe Conticini, Yann Menguy, Yann Brys, Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet, Sadaharu Aoki, Pierre Hermé, Philippe Bernachon, Pascal Lac, Nina Métayer, Nicolas Bernardé, Michaël Bartocetti, Maxime Frédéric, François Daubinet, Jeffrey Cagnes, Maëlig Georgelin, Laurent Duchêne, Jean-Paul Hévin, Jean-Christophe Jeanson, Pascal Hainigue, Christophe Roussel, Christophe Michalak ou Arnaud Larher. Vous pourrez ainsi découvrir les gâteaux et desserts de ses différents pâtissiers parmi lesquels on retrouvera quelques créations inédites et spécialement conçues pour cet évènement. Comme l’année dernière, j’ai d’ailleurs eu le privilège de participer à un « Road to Taste » à travers les rues de Paris – et en Porsche Panamera hybride s’il vous plait – pour découvrir les 5 desserts signatures, le tout dûment arrosé de champagne Laurent-Perrier (dont je vous recommande vivement la cuvée demi-sec). Un petit tour d’horizon s’impose avant dégustation sur place du 9 au 12 mai 2019 au Grand Palais.
La fleur de cacao de Maxime Frédéric (George V) :

Visuellement, c’est sans aucun doute le plus joli dessert qui sera servi à Taste Of Paris. Maxime Frédéric a tenu à décliner différentes préparations et textures autour du chocolat : mousse, caramel grué, crémeux, biscuit, croustillant fleur de sel sans oublier les pétales de chocolat finales qui rappelle sa fleur de vacherin signature. Le chocolat 71% qui associe deux origines (Brésil et Madagascar) a été spécialement sourcé pour le George V par Valhrona. Gustativement, on passe de l’acidulé « fruits rouges » caractéristique du chocolat de Madagascar à des notes rondes beaucoup plus cacaotée. Après une belle longueur en bouche légèrement saline, on termine avec une subtile touche d’acidité. Et comme mon petit doigt me dit que le nombre de Fleur de Cacao servie sera très limitée chaque jour, je vous conseille de vous précipitez au stand du palace George V dès l’ouverture du festival. Je vous aurais prévenu…
L’entremets cookie par François Perret (Le Ritz Paris) :

Biscuit cookie, mousse de caramel, coeur caramel chocolat, chouchou et éclats de chocolat.
Le chef pâtissier exécutif du Ritz continue à remixer en trompe l’oeil et en version entremets des créations de la pâtisserie française. Après la madeleine et la barquette, François Perret s’attaque au cookie. Visuellement, on a juste envie de « taper dedans » dès que l’on commence à déguster, on arrive plus à s’arrêter… Et si c’était ça la vraie définition du bonheur ? (8€)
Citron givré revisité par Jeffrey Cagnes (Pâtisserie Stohrer) :
Crumble amande et citron vert, crémeux citron vert et zestes de citron confit, sorbet citron vert, meringue et ganache citron yuzu.

Voici LE dessert idéal pour finir son repas en beauté ET en légèreté. Jeffrey Cagnes, le chef pâtissier de la Maison Stohrer, a reboosté l’un de ses desserts favoris tout en fraicheur et gourmandise acidulée (8€)
 
Le bisou de menthe poivrée de François Daubinet (Fauchon) :
Rhubarbe et fraise des bois, croustillant amandes caramélisées, biscuit moelleux amande, composée de fraise des bois et rhubarbe, crème onctueuse infusée à la menthe poivrée.

Le chef pâtissier François Daubinet s’est chargé de revisiter l’une des signatures de l’historique maison Fauchon, j’ai nommé le bisou. L’association entre la fraise, la rhubarbe et la menthe poivrée font tout simplement merveille au palais. Le genre d’entremets qui donne envie de faire un câlin ! (8€)
 
Le calisson de Yann Brys (Tourbillon) :
Croustillant éclat de dragées, pâte d’amandes fondante, composée de pêche, crème légère vanille.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce dessert est loin d’être aussi sucré que le calisson originel, la « faute » au MOF pâtissier Yann Brys qui nous régale avec un mini-entremets parfaitement équilibré en bouche. Du goût, du goût et du goût ! (8€)
A noter que comme chaque année, les différents plats et desserts seront servis dans des assiettes en carton recyclable et dans des éditions limitées quotidiennement. Soyez donc gourmand et commencez par le dessert !
https://paris.tastefestivals.com