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Les amandes au chocolat de Patrick Roger

Les amandes au chocolat de Patrick Roger

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes
500 g d’amandes mondées
100  g de sucre
5 cl d’eau
1 gousse de vanilles
cacao en poudre
250 g de chocolat au lait
 25 g de chocolat noir à 70%

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 Procédé 

Dans une casserole, versez sucre et eau. Mélangez. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Versez les graines de la gousse dans le mélange. Portez ce mélange à 120 °C, ajoutez les amandes. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que les amandes soient torréfiées et le sucre caramélisé. Etalez les amandes sur une plaque huilée, laissez-les refroidir et séparez-les très rapidement. Préparez un mélange de chocolat au lait et chocolat noir et tempérez-le (faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 15 secondes ou au bain-marie jusqu’à 32°C ). Ajoutez petit à petit le chocolat fondu aux amandes, en faisant attention de ne pas coller les amandes entre elles. Faites tourner les amandes dans un bol avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat presse. Enrobez-les alors de cacao.

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Pratique

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