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[recette] : La glace au miel de Christophe Felder

[recette] : La glace au miel de Christophe Felder

Tirée du livre de Christophe Felder « Les Glaces qui rafraîchissent et qu’on adore » (édition de La Marinière), voici la recette de sa délicieuse glace au miel.

photo © Laurent Rouvrais

Pour 3/4 de litre

Ingrédients :
50 cl de lait frais entier
100 g de miel de sapin + pour le décor
35 g de sucre cassonade
5 jaunes d’œufs

Procédé :
1. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis ajoutez le miel en fouettant. Portez à nouveau à ébullition.
2. Fouettez légèrement les jaunes d’oeufs avec le sucre cassonade, versez dessus le lait bouillant toujours en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne
doit pas bouillir).
3. Dès que la crème devient onctueuse, ôtez immédiatement la casserole du feu et versez la préparation dans un récipient afin d’arrêter la cuisson.
4. Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Faites ensuite glacer en
sorbetière, puis réservez au congélateur.
5. Décorez avec du miel.
En accompagnement, l’idéal serait de choisir des madeleines au miel ou nature.

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