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Livre / Le Paris des pâtisseries, par François Blanc

Livre / Le Paris des pâtisseries, par François Blanc

100 recettes irrésistibles de 50 pâtissiers parisiens incontournables, voici résumé en quelques mots le propos de cet très joli ouvrage.

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Journaliste à Fou de Pâtisserie et Fou de Cuisine, François Blanc a d’abord commencé dans la presse musicale avant de plonger sa cuillère et sa plume dans le monde du sucré. Il est aujourd’hui difficile de se rendre à une dégustation presse d’un pâtissier de la capitale sans le croiser en pleine action : un smartphone dans une main et une assiette de gâteau dans l’autre.

Après plusieurs années d’expérience, François a décidé d’écrire son premier ouvrage. Pour se faire, il a sélectionné ses artisans pâtissiers préférés de Paris, arrondissement par arrondissement, en leur demandant à chaque fois deux de leurs recettes favorites dont une ultra-simple à réaliser. Pour les plus complexes, il y a même des pas-à-pas détaillés afin de mieux comprendre le savoir-faire et les astuces de chacun. Avec le photographe Pierre Monetta, François Blanc a parcouru les 20 arrondissements de la capitale : après une rapide présentation des différents artisans en présence, il est temps de passer au choses sérieuses, les recettes proprement dites. Si les grands noms du genre sont bien entendus présents (Pierre Hermé, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Jacques Genin Arnaud Larher, Cédric Grolet, Jean-Paul Hévin, Hugues Pouget, Yann Couvreur, Benoit Castel, Maxime Frédéric, Claire Damon, Carl Marletti, Nicolas Paciello, Michael Bartocetti, Angelo Musa et j’en passe), on retrouve également des pâtissiers et pâtissières moins connus du grand public (Matthieu Mandard, Florence Lesage, Myriam Sabet, Guillaume Gil, Ludovic Fontalirant, Sophie De Bernardi, Maxence Barbot, Mélanie Lheritier, Arnaud Mathez, Erwan Blanche & Sébastien Bruno, Johanna Roques, Marion Goettle etc.). Côté recettes, la variété est également de mise, entre les gâteaux emblématiques de l’hexagone (éclairs, tartes diverses, mille feuilles, Paris-Brest, Saint-Honoré, Mont-blanc, fraisiers, madeleine, etc.) et les créations d’autres pays et continents (babka, cookie, brownie, chiffon cake, cheesecake, donut, cake, bostock, mochi…), sans oublier des créations plus personnelles (Fleur de vanille, pavé de Montmartre, tarte aveline, tarte sésame noir et yuzu, saucisson au chocolat…).

l’iconique Annécien de Maxime Frédéric (qu’on attend de pouvoir regoûter très bientôt)

Au final, cet ouvrage est un panorama très complet en 372 pages du meilleur Paris pâtissier du début des années 2020. À quand le tome 2 ?

Pratique / Le Paris des pâtisseries, par François Blanc, photos de Pierre Monetta, Ducasse Editions, 39 €

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